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Receita da chef Uly Biagetti*.

Ingredientes:

Massa

• 280 gramas de farinha de trigo
• 240 gramas de açúcar
• 100 gramas de manteiga derretida
• 100 ml de água
• 150 gramas de iogurte natural sem açúcar
• 2 ovos grandes
• 8 gramas de cacau
• 8 gramas de fermento biológico
• 2 colheres (sopa) de extrato de baunilha
• 10 gramas de corante vermelho (ou quanto baste para obter a cor desejada)
  
  

Calda

• 250 ml de água mineral
• 50 gramas de açúcar
• 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
  
  

Recheio

• 200 gramas de queijo mascarpone
• 150 gramas de creme cheese
• 100 gramas de açúcar de confeiteiro
• 2 colheres (sopa) de extrato de baunilha
• 250 gramas de creme de leite fresco
  
  

Chantilly

• 120 ml de chantilly pronto ou caseiro
  
  
  

Glaçagem vermelha

• 75 ml de água
• 150 gramas de açúcar
• 150 gramas de glucose de milho branca
• 100 gramas de leite condensado
• 70 gramas de massa de gelatina derretida (10 gramas de gelatina em pó sem sabor dissolvidos em 60 ml de água)
• 150 gramas de chocolate branco
• 5 gramas de corante vermelho em pó lipossolúvel

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

2. Em um recipiente, peneire a farinha, o cacau e o fermento 2 vezes. Reserve.

3. Na batedeira, bata os ovos, o açúcar e a baunilha por 5 minutos em velocidade média/alta. Acrescente a manteiga derretida e bata mais um pouco.

4. Em outro recipiente, misture bem o iogurte com a água e o corante. Reserve.

5. Com a bateria na velocidade mínima, comece a colocar a mistura de farinha/cacau e fermento alternando com a parte líquida (iogurte/água/corante), até misturar tudo e deixar bem homogêneo.

6. Transfira essa massa para uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido para assar por 45 a 50 minutos.

7. Quando a massa estiver pronta, retire-a do forno, deixe esfriar e corte-a em 3 partes.

8. Coloque a calda* sobre a massa e em seguida o recheio**.

9. Faça esse procedimento na próxima camada e depois leve o bolo para gelar no congelador por 1 hora.

10. Com o bolo bem frio, passe uma fina camada de chantilly*** e volte para o congelador por mais 1 hora.

11. Retire o bolo da geladeira e coloque sobre ele a glaçagem**** na temperatura de 25ºC.

12. Finalize com confeitos ou com a decoração de sua preferência!
    
    
    
    * Calda: em uma panela, ferva todos os ingredientes e deixar esfriar.
    
    
    ** Recheio: em uma batedeira, bata o mascarpone com o cream cheese, em seguida adicione o açúcar e a baunilha. Quando tudo estiver bem homogêneo, coloque o creme de leite fresco bem gelado e bata mais um pouco. Deixe na geladeira repousando por pelo menos 1 hora antes de usá-lo.
    
    
    *** Chantilly: se usar o chantilly pronto, é só batê-lo bem gelado e reservar até usá-lo. Se for prepará-lo, misture 100 gramas de creme de leite fresco (bem gelado) com 20 gramas de açúcar de confeiteiro e bata até adquirir ponto de chantilly.
    
    
    **** Glaçagem: coloque a água, o açúcar e a glucose de milho branca em uma panela e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo e reserve. Em uma tigela, coloque o leite condensado e adicione essa mistura de água/açúcar/glucose. Acrescente a massa de gelatina derretida e misture. Em outra tigela, coloque o chocolate branco, acrescente a massa de gelatina e misture tudo até derreter o chocolate. Em seguida, bata com o mixer até obter uma mistura homogênea. Adicione o corante vermelho lipossolúvel e bata novamente com o mixer, tomando cuidado para não incorporar bolhas de ar.
    
    
    

Observações:

* Receita e foto cedidas pela chef para publicação no Portal.

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Receita da chef Clau Alaminos*.

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 12 pãezinhos

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 3 colheres (sopa) de maionese
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (chá) de açúcar
• ½ colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Modo de preparo:

1. Em uma tigela misture todos os ingredientes, exceto o parmesão ralado. (a massa fica grossa e esponjosa).
2. Coloque a massa, às colheradas, em forminhas de empada ou de muffins untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo (para mim renderam 12 pãezinhos).
3. Polvilhe o parmesão ralado sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por 15 a 20 minutos(faça o teste do palito).
4. Sirva quentinho ou em temperatura ambiente.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pela chef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita da chef Uly Biagetti*.

Tempo de preparo: 1h20

Rendimento: 1 forma redonda de 20 cm ou 10 mini plum cakes

Ingredientes:

• 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente
• 100 gramas de açúcar refinado
• 1 colher (sopa) de extrato de baunilha (opcional)
• 3 ovos
• 150 gramas de farinha 00 (ou farinha de trigo tipo 1)
• 75 gramas de coco ralado
• 10 gramas de fermento em pó biológico
• 120 gramas de leite de coco
• 200 gramas de polpa de manga cortada em cubinhos pequenos
• 1 pitada de sal
  
  Calda
  
  
• 100 gramas de açúcar de confeiteiro
• 2 colheres (sopa) de suco de limão ou leite de coco

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o formo a 180ºC.

2. Unte uma forma grande de plum cake* ou então várias pequenas**. Reserve.

3. Na batedeira, bata o açúcar e a manteiga até formar um creme bem fofinho.

4. Acrescente o sal e os ovos e continue batendo.

5. Em seguida adicione a farinha peneirada junto com o fermento (misture lentamente até incorporar toda a farinha).

6. Depois acrescente o coco ralado e o leite de coco, misture delicadamente com uma espátula e então adicione a polpa de manga cortada.

7. Coloque a massa na forma untada e asse por 45 minutos (ou até quando, ao espetar um palito, ele saia limpo).

8. Deixe esfriar completamente, retire da forma, coloque a calda por cima e decore com coco ralado.
   
   
   
   
   * Plum Cake é um bolo tradicionalmente inglês, mas esta é uma versão tropical muito saborosa e fácil de fazer. 
   
   ** Se optar por usar forminhas individuais, são necessários 90 gramas de massa para cada uma.

Observações:

* Receita e foto cedidas pela chef para publicação no Portal do Mercadão. 

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Receita do chef Nogueira*.

Ingredientes:

•  2 ½  xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• 30 ml de corante alimentício vermelho em gel
• ½ xícara (chá) de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar
• 2 ovos (em temperatura ambiente)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 xícara (chá) de buttermilk* (em temperatura ambiente)
• 1 colher (chá) de vinagre branco
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  
  Recheio e cobertura
  
  
• 450 gramas de cream cheese (em temperatura ambiente)
• ½ xícara (chá) de manteiga sem sal (amolecida, mas não derretida)
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 2 ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
• 1 pitada de sal
  
  
  * Buttermilk (ou leitelho) é soro do leite coalhado que resulta do processo de fabricação da manteiga. Dá para fazer um buttermilk caseiro: coloque 1 xícara (chá) de leite em temperatura ambiente em um recipiente, acrescente 1 colher (sopa) de suco de limão ou de vinagre e misture. Depois é só deixar descansar uns 10 minutos fora da geladeira, até talhar.  

Modo de preparo:

1. Em uma bacia grande, peneire junto a farinha de trigo, o fermento e o sal. Reserve.

2. Em uma tigela pequena, misture o corante vermelho e o cacau até formar uma pasta sem grumos. Reserve.

3. Em uma tigela grande, usando uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar por uns 3 minutos, até obter um creme leve e fofo.

4. Bata os ovos e adicione um por vez à mistura da manteiga. Depois, acrescente a essência de baunilha, a mistura do corante e o cacau.

5. Adicione 1/3 da farinha reservada e bata bem. Em seguida, coloque metade do buttermilk.

6. Acrescente mais 1/3 da mistura de farinha e o restante do buttermilk, batendo bem para ficar bem homogêneo.

7. Termine adicionando o último 1/3 da mistura de farinha, batendo bem até perceber que não há mais grumos.

8. Em outra tigela pequena, misture rapidamente o vinagre e o bicarbonato de sódio. Essa mistura causará uma efervescência. Incorpore-a à massa do bolo.

9. Rapidamente, despeje a massa na assadeira untada e leve ao forno por 25 a 30 minutos.

10. Verifique se o bolo assou fazendo o teste do palito.

11. Depois de assado o bolo, deixe-o esfriar por 10 minutos dentro da forma e só depois desenforme e coloque o bolo sobre uma grade para resfriar por completo.

12. Cubra e recheie o bolo de acordo com a sua preferência.
    
    
    Recheio e cobertura
    
    

13. Com uma batedeira, misture o cream cheese e a manteiga até obter uma mistura lisa e macia.

14. Acrescente o açúcar de confeiteiro, o sal e a baunilha.
15. Em velocidade alta, bata a cobertura até ficar bem leve e fofa.
    
    
16. Recheie e cubra o bolo imediatamente. Se for usar mais tarde, refrigere a mistura lembrando que, antes de usá-la, ela deverá voltar à temperatura ambiente - se necessário, utilize a batedeira novamente.
    
    
    
    

Observações:

* Receita e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita de Ana D'Andréa*.

Ingredientes:

• 1 panetone grande
• 1,5 litro de sorvete de creme
• 200 gramas de chocolate ao leite
• 200 ml de creme de leite
• Frutas para decorar

Modo de preparo:

1. Corte a tampa do panetone e reserve.
2. Retire o miolo do panetone com cuidado para não cortas as laterais e coloque em um recipiente (deixe uma borda de aproximadamente um dedo de espessura).
3. Misture o sorvete ao “miolo” que está no recipiente e volte a rechear o panetone.
4. Coloque a tampa. 
5. Derreta o chocolate e o creme de leite no micro-ondas por aproximadamente 2 minutos.
6. Coloque a cobertura sobre o panetone e leve-o ao freezer.
7. Na hora de servir, decore o sorvetone com frutas. 
8. E sirva-o congelado (se o sorvete derreter, vai deixar úmido o panetone e não ficará bom).

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pela chef para publicação no Portal do Mercadão.