Alheiras
Receita do chef João Paulo Papandré Lemos*.
- Ingredientes:
- 1 cebola grande
- 1 frango grande
- 1 cabeça de porco desossada
- 1 quilo de músculo bovino
- 1 paio
- 1 gomo grande de linguiça de pernil
- 7 pães italianos médios
- 2 xícaras (sopa) de óleo
- 1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher (sobremesa) de pimenta dedo-de-moça moída
- 6 litros de água
- Sal a gosto
- 1 colher (chá) de canela em pó
- Modo de preparo:
- Cozinhe tudo junto (com exceção dos pães), colocando a linguiça e o paio por último.
- Depois de cozido, retire a pele do frango e pique tudo na ponta da faca, ou seja, bem miudinho.
- Corte os pães em quadradinhos com miolo e casca, junte-os com as carnes e vá adicionando a água aos poucos, mexendo com uma colher de pau.
- Aqueça o óleo e frite alguns dentes de alho nele. Depois retire os dentes de alho, despeje o óleo sobre a "massa", que não pode ficar encharcada nem seca.
- Importante: embuta as tripas com a massa ainda quente.
Como defumar
- Em uma churrasqueira, coloque carvão e ateie fogo.
- Assim que a brasa ficar com cinzas por cima, pendure os gomos de alheiras.
- Deixe defumando de um dia para outro, sem acrescentar mais carvão.
- Observações:
* Receita gentilmente cedida pelo chef para publicação no Portal. Foto ilustrativa.
