Torta Tenerina

Receita da chef Uly Biagetti*.

Ingredientes:

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria junto com a manteiga. Reserve.
Em um bowl, peneire a farinha e o açúcar, acrescente as gemas e misture tudo com a ajuda de fouet, até que a mistura fique clarinha.
Bata as claras em neve e, em ponto firme, adicione a pitada de sal.
Misture o chocolate (já morno) com a mistura de farinha, açúcar e gemas. Em seguida acrescente as claras em neve incorporando-as delicadamente, com movimentos de baixo para cima.
Em uma forma de 22 centímetros, coloque a massa para assar em temperatura de 160ºC por 25 a 30 minutos.
Quando esfriar, retire da forma e, se desejar, polvilhe cacau por cima (opcional).

Dicas da chef
1- Você pode substituir a farinha 00 pela farinha tipo 1, mas a farinha 00 deixa a massa da torta mais leve.
2- Para preparar uma versão sem glúten, substitua os 50 gramas de farinha por 100 gramas de fécula de batata.
3- A receita original – que é típica da cidade italiana de Ferarra, na região Emilia Romagna – não prevê o uso de destilado, mas você pode conferir um toque especial à massa acrescentando 20 ml de rum.
4- Essa torta tem aspecto rústico, com a superfície crocante formando uma espécie de merengue, mas a consistência interna deve ser macia.
5- Você pode servir a Torta Tenerina morna, acompanhada de sorvete, um creme inglês geladinho ou simplesmente com um creme de leite fresco batido, com açúcar e baunilha, em ponto de chantilly não muito firme.

Observações:

* Receita e foto cedidas pela chef para publicação no Portal do Mercadão.