Ingredientes:
500 gramas de pappardelle
1 litro de base de molho de tomates
1 quilo de músculo traseiro de boi
1 pires de salsão picado sem as folhas
1 pires de alho poró picado sem as folhas
200 gramas de cenoura picada em cubos
500 ml de caldo de carne
Azeite de oliva, sal e pimenta a gosto
4 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1 pires de salsa e cebolinha picadas

Modo de preparo:
Em uma panela de pressão, aqueça  o azeite e doure o alho. Acrescente a cebola e doure levemente.
Corte o músculo em pedaços grandes e saltei nesse refogado. Acrescente o salsão, o alho poró e a cenoura e deixe refogar bem.  Corrija o sal e polvilhe um pouco de pimenta do reino.
Após bem refogado, junte o caldo de carne, feche a panela e deixe na pressão por 1 hora. Ao término desse tempo, esfrie a panela, abra e retira a carne do caldo e desfie delicadamente.
Retorne a carne à panela e coloque a base de tomates. Deixe apurando por 1 hora com a tampa da panela de pressão semiaberta. Quando estiver no ponto, acerte o sal e a pimenta do reino. Apague o fogo e acrescente a salsa e a cebolinha.
Cozinhe o macarrão em abundante água e sal, escorra "al dente" e despeje sobre o molho. Polvilhe o parmesão e as folhas de manjericão, Mexa bem e sirva!

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.