Processe em um mixer os 4 tomates italianos. Após isso, peneire-os para retirar as sementes e a pele.

Acrescente aos tomates processados 200 ou 300 gramas de pão em cubos e deixe amolecer por, pelo menos, meia hora na geladeira.

Tempere com sal, acrescente as alcaparras e o alho. Processe tudo no mixer novamente, adicionando azeite a fio, para deixar a mistura homogênea.

À parte, cozinhe 8 ovos de codorna, descasque-os e reserve.

Corte as fatias de copa em tirinhas.

Sirva o salmorejo em um bowl, acrescentando as tirinhas de copa e os ovos de codorna cozidos. Finalize com as folhas de manjericão por cima.