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Receita de Roberto Brito*.

Ingredientes:

• 1 caixa de cuscuz marroquino (500 gramas aproximadamente)
• 1 ½ xícara (chá) de uvas passas hidratadas
• 1 ½ xícara (chá) de uvas passas brancas hidratadas
• 1 ½ xícara (chá) de castanha de caju
• 2 xícaras (chá) de tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos pequenos
• 1 ½ xícara (chá) de cheiro verde (salsa e cebolinha)
• 1 ½ xícara (chá) de azeite extravirgem
• 1 xícara (chá) de cebola picada em pedaços pequenos e deixada de molho em água por pelo menos 1 hora
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Esquente o mesmo volume de água que o da sêmola de trigo, ou seja, coloque a sêmola de trigo em um medidor ou uma vasilha qualquer e veja o tanto que deu.
2. Coloque essa mesma quantidade de água em uma panela e deixe esquentar, quase na fervura. Pronto, apague o fogo.
3. Coloque um fio de azeite e a sêmola, dê uma leve mexida, tampe a panela e espere uns 10 minutos.
4. Pronto, agora é só colocar os outros ingredientes e mexer tudo.

Observações:

Dicas do Betinho:

1- Eu coloco 1 ½ xícara de uvas passas e de castanhas porque sou fã desses ingredientes, mas se você colocar 1 xícara de cada vai ficar bom do mesmo jeito!
2- Esse prato aceita muitas variações, ou seja, você pode brincar com as quantidades desses ingredientes,
sem problemas.
3- Algumas pessoas colocam caldo de carne ou de legumes na água quente. Se fizer isso, lembre-se apenas 
de que o caldo já tem sal.
4- Esse cuscuz marroquino vai muito bem como acompanhamento de uma paleta de cordeiro ao vinho e alecrim. Clique aqui para conferir a lista de ingredientes e o modo de preparo dessa receita.

* Receita cedida gentilmente por Roberto Brito, um amante da gastronomia, para publicação no Portal do Mercadão. O prato foi preparado durante evento realizado pelo empório Santa Therezinha no espaço Mercado Gourmet no dia 24 de maio de 2012. Foto: ICI Comunicação.

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Receita do chef João Paulo Papandré Lemos*.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

• ½ xícara (chá) de azeite extravirgem
• 1 cebola média bem picada
• 1 lata (ou caixa) de molho de tomates
• 2 latas de água
• 1 lata de ervilhas frescas
• 1 lata de milho verde
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 2 latas de sardinhas em conservas (separe algumas para decorar)
• Alho, sal, pimenta e cheiro verde à vontade
• 1 caldo de camarão
• 3 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos
• 3 ovos cozidos
• 8 azeitonas pretas ou verdes (sem caroço)
• 1 tomate limpo cortado em rodelas (decoração)
• 1 vidro de palmito (decoração)

Modo de preparo:

1. Refogue no azeite virgem a cebola, o alho, os pimentões, as azeitonas, as ervilhas (se forem frescas cozinhe no vapor antes), o milho verde, o cheiro verde e alguns pedaços de sardinha. Junto com o caldo de camarões, faça uma espécie de caldo bem grosso.
2. Coloque água fria e deixe ferver. Adicione a farinha de milho e deixe cozinhar.
3. Em uma forma untada com azeite, coloque na lateral os ovos cozidos, as sardinhas em pedaços, os tomates cortados em rodelas e os palmitos.
4. Decore e brinque à vontade com a ornamentação na parte inferior da forma.
5. Coloque a massa dentro da forma e vá apertando-a com as mãos para que fique bem compacta.
6. Leve a forma para a geladeira para esfriar.
7. Para desenformar, passe com muito cuidado uma faca de cozinha em toda a lateral, para facilitar o desenforme em uma bandeja.
8. Sirva o cuscuz frio.

Observações:

Dica: você pode substituir as sardinhas por camarões ou por outro ingrediente de seu gosto.

* Receita e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal.

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Receita de Ana D'Andréa*.

Ingredientes:

• 2 abobrinhas italianas
• Sal a gosto
• Azeite a gosto

Para o recheio

• 270 gramas de queijo do tipo minas frescal
• 100 gramas de blanquet de peru picado
• 1 colher (sopa) de creme de ricota
• Temperos a gosto: sal, pimenta do reino, azeite, wasabi em pó e estragão seco

Modo de preparo:

1. Corte a abobrinha em lâminas finas, passe o sal e o azeite e doure em uma frigideira dos dois lados. Deixe esfriar e reserve.
2. Pique o blanquet de peru e reserve. 
3. Em uma tigela rale o queijo minas frescal, misture com o blanquet de peru e o creme de ricota. 
4. Tempere essa mistura com o sal, a pimenta do reino, o azeite, o wasabi e o estragão. Misture bem e reserve.
5. Coloque uma colher (chá) desse recheio na ponta de cada lâmina de abobrinha e enrole-a suavemente. 
6. Regue com azeite e sirva.

Observações:

Dica da chef: Substitua a abobrinha por berinjela e o blanquet de peru picado por kani-kama desfiado.

* Receita e foto gentilmente cedidas pela chef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita exclusiva Ceratti*.

Ingredientes:

• 200 gramas de massa no formato gravatinha

• 100 gramas de muçarela de búfala em bolinhas

• 100 gramas de tomatinhos-cereja

• 150 gramas de peito de frango

• 50 gramas de amêndoas laminadas

• ½ limão

• Folhinhas de hortelã a gosto

• Azeite (o quanto baste)

Modo de preparo:

1. Ferva a massa em água salgada até ficar al dente. Escorra-a e deixe esfriar em água gelada.

2. Prepare o molho processando o limão, o azeite e as folhas de hortelã. Uma alternativa é utilizar um molho pesto de manjericão.

3. Toste em uma frigideira as amêndoas por uns 2 minutos.

4. Acrescente o molho à massa e misture a muçarela de búfala cortada em fatias, o peito de frango em cubinhos e os tomatinhos-cereja cortados ao meio.

5. Finalize com as amêndoas e sirva frio.

Observações:

 * Receita e foto originalmente publicadas no perfil da Ceratti no Facebook. 

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Receita do chef Paulinho Pecora*.

Ingredientes:

• 6 folhas de gelatina sem sabor
• 250 ml de água gelada
• 3 latas de atum sólido ao natural
• 1 xícara (chá) de maionese
• 100 gramas de mostarda Dijon
• 120 gramas de salsa e cebolinha bem picadas
• Suco de 1 limão siciliano
• 1 cebola média ralada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 500 ml de creme de leite fresco
  
  

Para decorar

• 50 gramas de alcaparras
• 2 tomates médios cortados em rodelas
• 80 gramas de manjericão fresco em ramos
• 30 ml de azeite para untar

Modo de preparo:

1. Com uma tesoura, corte as folhas de gelatina branca em pedaços, coloque-as em uma panela pequena e cubra-as com 100 ml de água gelada por 10 minutos. Leve ao fogo brando em banho maria e mexa até dissolver toda a gelatina.
2. Retire do fogo, deixe esfriar e leve para a geladeira por 1 hora.
3. Coloque o atum, a mostarda, a cebola e a maionese no liquidificador e bata em velocidade alta até misturar bem. Passe para uma tigela, junte a salsa e a gelatina, misture tudo com a ajuda de um "pão duro" e tempere com o sal e a pimenta do reino.
4. Bata o creme de leite com o suco de limão e uma pitada de sal na batedeira até obter o ponto de chantily (sour cream). Retire e despeje sobre a mistura de atum, encorporando-o delicadamente, com movimentos de baixo pra cima, até que se misturem completamente.
5. Unte com azeite um bowl redondo e fundo e despeje a mistura. Cubra com um filme plástico e leve à geladeira por cerca de 6 horas ou até ficar firme. 
6. Cerca de 30 minutos antes de servir, retire da geladeira a mousse.
7. Em um prato raso e liso, faça uma cama com os tomates em rodela e, com muito cuidado, acomode a forma virada ao contrário sobre o prato. Com a ajuda de um pano previamente aquecido, vá passando pelo bowl, para que a mousse se destaque e se acomode sobre a cama de tomates. 
8. Decore com as alcaparras e com os ramos de manjericão. 
9. Sirva com torradas ou biscoitos salgados.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita do chef Alex Caputo*.

Tempo de preparo: 10 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

• 1 pão italiano (amanhecido)
• 200 gramas de tomates bem maduros (cortados em cubos pequenos)
• 1 maço de manjericão
• 1 pimenta fresca
• 1 pimentão vermelho (sem a pele e as sementes)
• 1 pimentão amarelo (sem a pele e sem as sementes)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 cebola roxa cortada em fatias finas
• 250 ml de azeite extravirgem
• 150 gramas de queijo parmesão ralado grosso

Modo de preparo:

1. Rasque os pães em pedaços pequenos e reserve em uma tigela grande.
2. Em outro recipiente, junte os cubos de tomate fresco, as folhas do manjericão, o pimentão vermelho e amarelo, cortados em cubos, a cebola roxa e a pimenta fresca, sem as sementes, cortada finamente, o azeite e o parmesão. 
3. Acerte o sal e reserve por 10 minutos.
4. Após este descanso, junte o molho ao pão picado e misture bem. 
5. Decore com uma flor de manjericão ou um galho de alecrim e sirva.

Observações:

* Versão de uma clássica receita rústica italiana, cedida pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.