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Receita publicada no volume 1 - Coleção Água na Boca*.

Tempo de preparo: 45 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 250 gramas de bacalhau dessalgado em postas
• ½ litro de azeite de oliva extravirgem
• 2 dentes de alho picados
• ½ cebola picada
• 5 azeitonas portuguesas
• 100 gramas de batatas sauté
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1 talo de salsão picado
• 1 raminho de alecrim

Modo de preparo:

1. Misture o azeite extravirgem com o alho, a cebola, a pimenta do reino e o salsão.
2. Coloque a posta do bacalhau neste preparo e deixe por 24 horas.
3. No dia seguinte, coloque as postas de bacalhau com a marinada de azeite em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos.
4. Retire do forno e sirva com legumes e batata sauté.
5. Decore com alecrim e azeitonas.

Observações:

Como preparar a batata sauté: a batata deve ser levemente cozida e em seguida dourada em manteiga e salpicada com salsa.

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.

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Receita da chef Clau Alaminos*.

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

• 1 quilo de lombo de bacalhau dessalgado
• 800 gramas de batata
• 4 pimentões vermelhos
• 6 cebolas médias
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes
• 5 tomates
• 500 ml de azeite extravirgem

Modo de preparo:

1. Cozinhe rapidamente o lombo de bacalhau e reserve. Na mesma água cozinhe as batatas em rodelas até que elas fiquem macias mas sem desmanchar.
2. Fatie e refogue os pimentões em azeite e reserve. Faça o mesmo com as cebolas.
3. Faça camadas com os ingredientes pré-preparados na seguinte ordem: azeite, batatas, sal, pimenta do reino, azeite, tomates, sal, pimenta do reino, azeite, pimentões, sal, pimenta do reino, azeite, cebolas, sal, pimenta do reino, azeite, azeitonas, bacalhau e azeite.
4. Polvilhe um pouquinho de salsinha desidratada sobre o bacalhau.
5. Leve ao forno alto até o bacalhau começar a ficar dourado.
6. Retire do forno e sirva imediatamente acompanhado de brócolis e arroz branco.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pela chef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita do chef Everaldo Molina*.

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 1 quilo de bacalhau em lascas, dessalgado e pré-cozido

• 1 quilo de batatas cozidas cortadas em rodelas

• 4 dentes de alho em lâminas

• 250 gramas de cebolas laminadas

• 1 pimentão verde em fatias

• 1 pimentão vermelho em fatias

• 1 pimentão amarelo em fatias

• 1 pimenta dedo-de-moça em pedaços

• 1 xícara (chá) de azeitonas pretas

• 250 gramas de tomates laminados

• 2 colheres (sopa) de orégano

• 1 xícara (chá) de cheiro verde picado

• 250 ml de azeite

• 100 ml de suco de limão

• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Aqueça uma paellera e regue-a ricamente com azeite antes de colocar o alho para dourar.

2. Vá acrescentando pelas bordas os demais ingredientes começando pelos pimentões, depois as cebolas (pode usar também cebola roxa) e a pimenta dedo-de-moça (sem sementes). Acrescente sal e deixe refogar um pouco.

3. Adicione em seguida as azeitonas, os tomates e o orégano, tempere com um pouco de sal, acrescente o suco de limão e deixe refogar por 1 minuto. Reserve.

4. Em uma panela tipo wok, coloque as batatas ao fundo, depois as lascas de bacalhau e por cima de tudo os demais ingredientes já refogados. Por último, salpique cheiro verde.

5. Cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 15 minutos ou então mantenha-a no fogo (por esse mesmo tempo), abafada com a tampa.
6. Quando estiver pronto, sirva finalizando com um fio de azeite e, se desejar, decore com alecrim.

Observações:

* Receita e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão. Se preferir, acompanhe o passo a passo aqui.

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Receita do chef Mario Mangone*.

Ingredientes:

• 1 posta de bacalhau com cerca de 400 gramas
• 3 dentes de alho
• 200 ml de azeite
• 400 gramas de pomodorini vesuviano (pode ser substituído por pomodori pelati)
• 6 azeitonas chilenas
• 20 gramas de alcaparras dessalgadas
• Pimenta dedo de moça a gosto
• Orégano, manjericão e salsa a gosto
• Pitada de sal, se necessário

Modo de preparo:

1. Em uma panela com água fervendo, mergulhe o bacalhau por 2 minutos. Depois disso, retire-o e seque-o.
2. Em seguida, em uma frigideira antiaderente, coloque o azeite e o alho fatiado e sele o bacalhau de todos os lados.
3. Adicione a pimenta e o pomodorini, ative o orégano entre os dedos e deixe refogar de 5 a 10 minutos em fogo moderado.
4. Finalize colocando as alcaparras, as azeitonas, a salsa picada e o manjericão.

Observações:

* Receita e foto cedidas pelo chef para divulgação no Portal do Mercadão.

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Receita da vovó Rosa*.

Ingredientes:

• 800 gramas de bacalhau (em postas, já dessalgado, sem pele e sem espinhas)
• 1 litro de azeite extravirgem
• 500 gramas de cebola fatiada bem fininha
• 8 filezinhos de aliche
• 4 colheres (sopa) de salsinha bem picadinha
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 copo de leite
• 50 gramas de queijo parmesão
• Pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo:

1. Aqueça 200 ml de azeite em uma frigideira em fogo baixo, para não queimar.

2. Acrescente a cebola delicadamente e deixe-a até que esteja desmanchando e bem transparente.

3. Adicione os filezinhos de aliche, amassando-os com a ajuda de uma colher de pau para que se misturem bem às cebolas.

4. Retire a frigideira do fogo e só então acrescente a salsinha bem picadinha. Reserve esse refogado.

5. Enfarinhe ligeiramente as postas de bacalhau e disponha-os em um refratário com algumas colheradas do refogado.

6. Cubra os pedaços de bacalhau com o restante do refogado, o leite, o queijo parmesão e a pimenta-do-reino. Por último, cubra tudo com o azeite restante (800 ml).

7. Leve o refratário ao forno pré-aquecido a 160°C e deixe o bacalhau cozinhar bem lentamente, por cerca de 3 horas.
   

8. Enquanto isso, prepare uma polenta bem cremosa ou então grelhe algumas fatias de polenta para servir com o bacalhau quando ele estiver pronto. 

Observações:

* Receita cedida para publicação no Portal do Mercadão. 

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Receita do chef Beno Edelstein*.

Ingredientes:

• 300 gramas de bacalhau Gadus morhua desfiado
• 150 gramas de batata amassada (tipo purê)
• 50 gramas de parmesão ralado grosso 
• 75 ml de leite frio 
• 100 ml de creme de leite fresco 
• 2 colheres (sopa) de salsinha fresca
• Sal para correção (a gosto) 
• 1 colher (sopa) de cebola 
• 1 colher (chá) de alho triturado 
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
• 1 linguiça portuguesa defumada
• 1 colher (sopa) de pimentão verde
• 1 colher (sopa) de pimentão vermelho
• 1 colher (sopa) de pimentão amarelo 
• Farinha de rosca, farinha de trigo e ovo para empanar
• Óleo bem quente para fritar

Modo de preparo:

1. Dessalgue a posta de bacalhau por 48 horas na água fria na geladeira, trocando a água 4 vezes por dia.
2. Pronto o processo de dessalga, desfie o bacalhau e reserve.
3. Pique a cebola e a salsinha e reserve.
4. Em uma panela coloque o azeite para esquentar. Adicione a cebola e doure um pouco. Depois junte os demais temperos, com exceção da salsinha.
5. Acrescente o bacalhau refogando-o até dourar. Junte o leite frio e deixe esquentar bem e secar um pouco.
6. Coloque o creme de leite, a salsinha e a farinha de trigo e forme uma massa bem leve.
7. Depois, em uma panela, junte o brandade com os pimentões.
8. Corte a linguiça, pique-a em cubinhos e frite em um fio de óleo.
9. Junte tudo e forme a massa. Empane no ovo batido, passe na farinha de trigo e no ovo, depois na farinha de rosca e frite.

Observações:

* Receita cedida pelo chef para publicação no Portal do Mercadão. Foto meramente ilustrativa.