Salgados

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Receita publicada no volume 1 - Coleção Água na Boca*.

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 1 porção

Ingredientes:

Massa para um pastel
2 fundos de alcachofra
2 corações de alcachofra
2 tomates secos

Modo de preparo:

Cozinhe a alcachofra com água e sal.
Refogue-a com alho, orégano e azeite extravirgem.
Após refogá-la, monte-a em camadas.
Recheie a massa do pastel com a alcachofra e o tomate seco.
Frite o pastel em óleo bem quente.

Observações:

Dica: Para saber o ponto certo de fritura, coloque um palito de fósforo no óleo. Quando o palito se acender com o calor do óleo, está pronto para a fritura.

* Foto: Carol Peres.

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Receita exclusiva Ceratti*.

Ingredientes:

300 gramas de picanha defumada Ceratti
1 cebola média
Azeite para dourar a cebola
100 gramas de tomatinhos-cereja
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ taça de vinho branco seco
1 rolo de massa de pastel
150 gramas de muçarela (em fatias ou ralada)
Óleo para fritar o pastel

Modo de preparo:

Corte a cebola em tirinhas finas e frite-as em uma panela com um pouco de azeite.
Acrescente os tomatinhos cortados na metade e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Adicione a picanha cortada em fatias grossas.
Em seguida acrescente o vinho e deixe secar. Apague o fogo. Reserve.
Abra a massa de pastel e recheie com a muçarela e a picanha.
Feche a massa molhando levemente a borda interna.
Frite o pastel em óleo quente (180°C) até ficar douradinho.

Observações:

* Receita e foto originalmente publicadas no perfil da Ceratti no Facebook.

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Receita exclusiva Ceratti*.

Ingredientes:

500 gramas de farinha de trigo
125 gramas de manteiga
1 ovo
5 gramas de sal
450 gramas de creme de leite fresco
3 ovos inteiros + 1 gema
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
150 gramas queijo gruyère ralado
250 gramas de lombo com ervas cortado em cubinhos
2 alhos-poró de tamanho médio refogados

Modo de preparo:

Processe a farinha, a manteiga, o ovo e o sal.
Retire do processador, amasse num local plano, cubra a massa com plástico-filme e deixe descansar na geladeira por 1 hora.
Para o recheio, bata o creme de leite com os ovos e tempere com sal, pimenta e a noz-moscada. Misture o queijo ralado e reserve.
Abra a massa até 4 mm de espessura e transfira para uma forma para tortas.
Coloque 3/4 do recheio dentro, acrescente o lombo e os alhos-poró e cubra tudo com o que sobrou do recheio.
Leve para assar por 50 a 60 minutos ou até dourar.