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Receita do chef Nogueira*.

Ingredientes:

 

2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada*
1 ovo grande
¼ de xícara (chá) de água morna
1 ½ colher (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de cachaça
1 colher (sopa) de vinagre branco
Sal a gosto

* Reserve um pouco de farinha de trigo para polvilhar a bancada.

Modo de preparo:

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com o sal.

Em um recipiente pequeno, quebre o ovo e bata com o garfo para misturar.

Abra um buraco no centro da farinha e junte o ovo, a água, o óleo e a cachaça. Com a ponta dos dedos, comece misturando os ingredientes líquidos à farinha, com movimentos do centro para fora. Assim que a farinha tiver absorvido os líquidos, transfira-a para uma bancada limpa e comece a sovar a massa até que fique lisa e macia.

Com uma faca, corte a massa ao meio para ficar mais fácil de abrir. Mmantenha a metade que não for usar embalada em um plástico filme para não ressecar.

Transfira a outra metade da massa para a bancada levemente enfarinhada e, com um rolo de macarrão, abra a massa formando um retângulo de cerca de 40 cm x 20 cm e 2 mm de espessura (neste receita fiz círculos, o que resulta em uma meia-lua na hora de fechar a massa).

Enquanto abre a massa, vá girando e virando, para que ela não grude na bancada. Caso comece a grudar, polvilhe mais um pouquinho de farinha.

Corte ao meio um saquinho próprio para alimentos e cubra a massa aberta. Enrole a massa sobre ela mesma, formando um rocambole - isso evitará que a massa grude sobre ela mesma. Embale esse rolinho com outro saco, feche e leve para a geladeira por no mínimo 1 hora.

O descanso da massa é essencial para que os pastéis não abram na hora de fritar. Repita o processo com a outra metade da massa.

Depois é só colocar o recheio da sua preferência, fechar a massa com um garfo e fritar em óleo bem quente.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita exclusiva Ceratti*.

Ingredientes:

• 250 gramas de peito de frango com gostinho de frango assado
• 1 abobrinha média
• 1 ovo
• 60 gramas de parmesão ralado
• 150 gramas de farinha de rosca (ou de milho)
• 50 gramas de manteiga

Modo de preparo:

1. Processe o peito de frango e rale a abobrinha na parte mais grossa do ralador.

2. Misture os dois e acrescente o ovo e o queijo ralado até ficar uniforme.

3. Se ficar muito mole, acrescente um pouco mais mais queijo ou um pouco de farinha de rosca.

4. Forme bolinhas com mais ou menos 2 cm de diâmetro e passe-as na farinha de rosca.

5. Frite as almôndegas em uma frigideira com um fundinho de manteiga até que fiquem douradas.

6. Seque-as com papel toalha.

7. Sirva acompanhando fondue de queijo ou o molho de sua preferência.

Observações:

* Receita e foto originalmente publicadas no perfil da Ceratti no Facebook. 

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Receita da ecochef Carla Loureiro*

Tempo de preparo: 35 minutos

Rendimento: 12 unidades (em formas grandes)

Ingredientes:

• 350 gramas de farinha de trigo
• 100 ml de azeite
• 3 ovos
• 80 ml de leite
• 1 colher (sopa) de fermento químico
• 1/2 xícara (chá) de requeijão
• 100 ml de creme de leite
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de alho desidratado
• Talos de salsinha
• Talos de agrião

Modo de preparo:

1. Em uma vasilha coloque a farinha com o fermento, o sal, o alho desidratado e os talos picadinhos.
2. Bata no liquidificador os ovos, o leite, o azeite, o requeijão e o creme de leite.
3. Depois de tudo liquidificado junte essa mistura na vasilha com os ingredientes secos e misture bem com o auxílio de uma colher.
4. Coloquie a massa em forminhas de papel e leve para assar por mais ou menos 20 minutos ou até estarem firmes.

Observações:

Coloque as forminhas dentro de formas tipo de empada, para que as formas de papel não se abram. Também não as encha até a borda, para a massa não derramar enquanto assa.

* Receita e foto gentilmente cedidas pela ecochef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita sugerida pela Marba.

Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

Massa

• 2 ovos inteiros

• Sal a gosto

• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

• 2 xícaras (chá) de leite

• ¾ xícara (chá) de farinha de trigo

• 1 colher (chá) de fermento em pó químico

   

Recheio

• 300 gramas de mortadela Marba picada ou ralada (no ralo grosso)
  
  
• 1 cebola bem picadinha
  
  
• 5 azeitonas picadas
  
  
• Cheiro verde (bem picado) a gosto

Modo de preparo:

1. Bata todos os ingredientes da massa liquidificador.

2. Frite a massa na frigideira. Cada concha de massa rende 1 panqueca. Reserve.

3. Em uma panela, despeje uma pequena quantidade de óleo e frite a cebola (apenas para murchar). Acrescente o cheiro verde e a mortadela e refogue por cerca de 3 minutos. Acrescente finalmente as azeitonas picadas e reserve.

4. Recheie as panquecas e cubra com o molho de sua preferência.
   
   
   

Observações:

Receita e foto cedidas pela Marba para publicação no Portal do Mercadão.

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